BOCADOS FRÍOS
- EL MEJILLÓN, LA HIERBABUENA Y LA BATATAMejillón cocido en su concha, cubierto de un granizado dehierba buena, ají limo y jengibre, crema de leche de tigre delangostinos, vieira y chipirón, hilos crujientes de batata dulce.€4.00
- LA NAVAJA, EL PARMESANO Y EL HUACATAYNavaja cruda cubierta de una crema de parmesano acevichaday ligeramente gratinada a soplete, crema de huacatay, puré debatata, cebolla e ito togarashi (guindilla japonesa en hilos).€4.00
- LA ZAMBURIÑA, EL PARMESANO Y EL HUACATAYZamburiña cruda cubierta de una crema fría a base de coco,ají charapita y cúrcuma de la selva peruana, mezclada conuna chalaca de cebolla, mango verde y cilantro, tierra demaíz cancha y caramelo de cilantro.€5.00
BOCADOS CALIENTES
- El SANGUCHITO DE CHICHARRON CHIFERONuestra versión del clásico pan con chicharrón criollo, reconvertido en un suavísimo pan al vapor estilo chino que hacemos a diario y doramos, lo rellenamos de chicharrón de cerdo que salteamos al wok y aderezamos con soja y canela china, por último se le pone una sarza de cebolla, ají limo y hierba buena.€6.00
- LA VIEIRA, EL MAÍZ Y EL SACHATOMATEVieira marcada con salsa de anticucho, servida sobre una tortita de maiz a la chiclayana, una crema dulce de sachatomate y huevas de pez volador.€5.00
- LA CROQUETA LIQUIDA DE AJÍ DE GALLINADos tradiciones unidas en un bocado,la croqueta española y el ají de gallina peruano.€4.00
- LA BOMBITA DE ARROZ CON PATOTodo el sabor norteño de un arroz con patocon crema huancaína y sarza criolla.€4.00
LA TRADICIÓN ES LA TRANSMISIÓN DEL FUEGO, NO LA ADORACIÓN DE LAS CENIZAS
- LA PAPA AMARILLA, EL CHIPIRÓN BLANCO Y LA ALBAHACA VERDEPuré rústico de papa amarilla peruana gratinadacon una crema de parmesano, falsos spaguettisde verdaderos chipirones, concentrado de albahacay mermelada de rocoto.€18.00
- LA CAUSA, EL PULPO Y EL VINOPulpo al wok, salteado con ají limo y pulpa frambuesa fermentada, terminándolo con un glaseado de miel de vino de syrah, todo puesto sobre un rectángulo de causa rellena de aguacate.€24.00
- EL TAMAL, EL CARABINERO Y LA TRUFATamal negro de maíz bajo cola de carabinero ligeramente sopleteada bañada con una salsa acevichada del coral de su cabeza y coronada con láminas de trufa Melanosporum.€20.00
- MUCHAME ITALO-NIKKEIInspirándonos en el tradicional muchame del callao, presentamos atún rojo fresco, huevas curadas de maruca, katsuobushi (láminas de bonito seco), todo sobrepuesto sobre una ensaladita de cebolla, tomate semi-seco italiano, ají limo y aguacate fresco, acompañado de una salsa de miso-maracuyá y pan carasatu de la Cerdeña.€19.00
- LA QUINUA, EL WAKAME Y EL ROCOTOTe proponemos una ensalada con matices japoneses a base de quinua roja, alga wakame, dados de rocoto, cebolla, aguacate y edamame, con un aliño a base de puré de sésamo y leche de tigre, coronamos con una galleta de perlas de almidón de yuca al cilantro.€17.00
EL CEVICHE SIN AJÍ, ES COMO UN BESO SIN LENGUA
- EL CLÁSICO DE TAMPUCorvina, choclo, cancha y papa a la huancaina, emula el sabor y textura de un ceviche poco ortodoxo, pero que era como el chef lo comía en su niñez, en una carretilla de barrio de la Lima pobre de los 80.*Se puede pedir con puré de batata en vez de papa a la huancaína. [1/2 - 13€]€24.00
- EL AMAZÓNICOCorvina con una leche de tigre hecha con los dos pilares de sabor de la gastronomía selvática, el ají charapita y la cúrcuma, acompañado de cebolla y un nido de plátano macho verde relleno de aguacate fresco y mango verde. [1/2 - 13€]€24.00
- EL PACHAMANQUEROInspirados en el tradicional plato andinohecho bajo tierra, de ahí su nombre en quechua “pacha” (tierra), manca (comida). Salteamos al wok los mariscos y desglasamos con zumo de lima y recogemos sus jugos donde marinamos los dados de corvina cruda, disponemos todo sobre una leche de tigre de huacatay con puré de camote, habas serranas, choclo, rocoto y chips de patata morada.[1/2 - 14€]€26.00
- HUMOCorvina, mejillón y zamburiña con una leche de tigre ahumada a base de ají panca, pisco y soja japonesa, acompañamos de puré de patata violeta francesa, laminas de yuca dorada y un encurtido wokeado de mazorquitas de maíz baby con ají limo y cilantro.€20.00
- TIRADITO NIKKEIAtún rojo en corte sashimi, sobre una leche de tigre al puré de sésamo y rocoto, ceviche de algas, chips de raíz de loto, crema de aguacate y una ensaladita de cebolla, tomate y edamame.€24.00
EL LOCO COCINERO
- EL PATO, LAS HABAS Y LA NARANJAInspirados en el clásico pato a la moda de Chepén, presentamos un magret de pato marcado poco hecho bañado en una salsa de sus huesos al estilo Chepén, acompañado de una muselina de habas peruanas, una crema de piel de naranja, crema de aceituna de botija y kumquat confitado.€25.00
- PATITA CON MANÍVersionamos este clásico guiso criollo en unas patitas de cerdo deshuesadas, prensadas y marcadas, acompañamos de un majado de patata ratte con ajo negro y cebolla china, coronado por una ensaladita de cebolla, maíz baby, rabanito y hierbabuena.€21.00
- EL SALMONETE QUE SE COMIÓ EL TACU-TACUsalmonete en dos texturas, los lomos sudados al estilo criollo, las espinas y escamas, curadas, deshidratadas y fritas hasta crujiente, acompañado de un tacu-tacu de corazón suave de judiones de la granja y envueltos en arroz negro salvaje suflado, aparte ponemos una sarza criolla de cebolla, zarandajas y rocoto, y el jugo del sudado del salmonete.€25.00
- LA RUBIA QUE SE ENAMORÓ DEL CHOLO, COMIERON FOIE Y FUERON FELICES PARA SIEMPRETagliata de Lomo de rubia gallega DRY AGED de 40 días de maduración, solo marcada poco hecha, acompañada de maíz choclo salteado caramelizado con cerveza negra cuzqueña, puré de patata con huacatay, habas serranas doradas, crema de calabaza con ají amarillo y foie marcado.€29.00
EL FINAL DEL VIAJE
- EL AJÍ DE GALLINARetomamos la receta más tradicional de la cocina colonial, haciéndola a base de gallina como se hacía antiguamente con nueces pecanas, cebolla, ajo, ají amarillo, pan, leche y parmesano. Como resultado esta exquisita crema con trozos de gallina, servidas sobre rodajas de patata y acompañada de arroz blanco. [1/2 - 11€]€20.00
- EL LOMO SALTADODe los inmigrantes chinos en Perú, nace este emblemático plato criollo que hacemos con trozos de vacuno añojo de Ávila que salteamos al wok con cebolla, tomate, tiritas de ají amarillo y choclo desgranado, donde con la fuerza del fuego del wok, el vinagre de vino blanco y la salsa de soja japonesa, logramos ese sabor característico de un buen lomo saltado, acompañamos de patatas fritas y arroz blanco. (Ración: 300 gr de carne).[1/2 - 14€]€26.00
- PECHO DE AÑOJO DE ÁVILA GUISADO A LA MODA SURCANACogemos el pecho de nuestro añojo con Denominación deorigen y lo guisamos a la manera tradicional de una huatia surcana, colamos el guiso y separamos la salsa de la carne, terminamos el pecho guisado al horno para un ligero laqueado, servimos decorado con su hueso y tubérculos en distintas texturas: puré de patata violeta, ñame y yuca doradas, chips de batata dulce y crujiente de almidón de yuca y cilantro. Acompañamos aparte de una sarza criolla con choclo y arroz blanco. (Ración: 300 gr de carne). [1/2 - 15€]€28.00
AGUAS
- AGUA SIN GAS Km.0 500mlUn agua sostenible, comprometida con el medio ambiente, proveniente de lared local y pasada por un proceso de microfiltración, todo ello bajo controlesindependientes y auditorías externas que aseguran en todo momento su calidad,seguridad e higiene alimentaria “BEBE SIN HUELLA”. Proyecto social: al comprar esta agua filtrada parte de tu dinero va destinadoa proyectos de potabilización de agua que KM.0 realiza junto con la fundaciónVicente Ferrer que ayuda a las comunidades más desfavorecidas de la India aque tengan acceso al agua potable.€1.00
- AGUA NUMEN SIN GASEl lujo hecho aguaLos Montes de Toledo, en España, componen el fascinante y legendario paisajedonde nace NUMEN.Su poder alquímico de elementos, incluyendo una mineralización precisa ypropósitos curativos nos transporta a un momento gastronómico único.Único formato: 1l.€5.50
- 22 ARTISIAN WATER SIN GASEl agua que sabeAgua mineral diferente llena de matices, pura y clara, acumulada a presión enpozo artesano a 500 metros de profundidad bajo los viñedos riojanos a unatemperatura constante de 220°C sin necesidad de intervención mecánica.Cada botella contiene: 28,5mg de magnesio, 0,81mg de flúor y 141mg de calcio.Único formato: 822 ml.€4.50
- PEDRAS SALGADAS AGUA CON GASDe gasificación natural, muy refrescante y saludable para el organismo. Aguaprocedente de Portugal. 750 ml.€4.00
VINOS CON BURBUJAS
- RAVENTÓS ROSELLD.O Cava - Gran Reserva 2014Chadornnay, Pinot Noir y Macabeo€30.00
- MASCARÓ NIGRUM BRUTD.O CavaParellada, Macabeo y Xarel-lo€25.00
- CHARLIER & FILS - CARTE NOIRE BRUTD.O Champagne FranciaUna nariz que revela frutos blancos con toques picantes y una bocacon una estructura alargada que encarna el equilibrio del Champagne.60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir y 20% Chardo€40.00
- RH COUTIER –AMBONNAY- GRAND CRUD.O Champagne - Francia100% Chardonay, pequeña producción: 5000 botellas.Champagne de madurez y textura, Chardonnay plena y precisa€60.00
VINOS DE PAGO
- PAGO DE VALLEGARCÍA (BLANCO)D.O.P VallegarcíaMaceración pre-fermentativa en frío a 8oCViognier 100 % (91.peñin)€35.00
- ASTOBIZA (BLANCO)D.O Arabako-Txakolina - Vendimia manualOndarrabi Zuri€24.00
- CALZADILLA ALLEGRO (Tinto) Crianza 2012D.O.P Calzadilla - 12 meses barricas de roble francés100% Syrah (92.peñin)€38.00
- HIPPERIA (Tinto) 2015VDLT Castilla la Mancha – Montes de Toledo11 meses en barrica nueva de roble francésCabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot€50.00
VINOS VÓLCANICOS
- LO CARTAS - Parcela Los Pelados (BLANCO)Valle de Güimar - Vino de Tenerife100% Listán blanco€25.00
- EL SITIO (BLANCO)D.O.P Islas Canarias100% Malvasia Aromática€28.00
- TÁGARA (BLANCO)D.O Ycoden-Daute-Isora100% Marmajuelo sobre lías€25.00
- EL LOMO TINTO VARIETAL (Tinto)D.O.P Islas Canarias (90.peñin)Listan negro, Baboso, Castellana y Tintilla€22.00
- EL SITIO (Tinto)D.O.P Islas Canarias100% Vijariego negro€28.00
- DE YANES (Tinto)D.O.P Islas CanariasUn vino único de pequeña producción: 1400 botellas100% Baboso negro€45.00
VINOS DE AQUÍ D.O VINOS DE MADRID
- LAS MORADAS DE SAN MARTIN (Blanco)Variedad Autóctona Madrileña / vino ecológico (90.peñin)100% Albillo Real€24.00
- CABRITO (BLANCO) 2014100% Albillo€35.00
- TIERRA CALMA · CYSRER (TINTO)Garnacha y Tempranillo€25.00
- INITIO (TINTO) Cosecha 201314 meses barrica de roble francés, pequeño productor100% Garnacha€30.00
- AGRÍCOLA DE CADALSO (TINTO)Pequeño productor 8.000 botellas100% Syrah€20.00
- JULIO HERRERO (TINTO)Vino de tinaja, ecológico, orgánico y natural100% Tempranillo€24.00
- EL REGAJAL (TINTO) Selección EspecialTempranillo, Cabernet, Sauvignon, Syrah,Merlot y Petit Verdot (90.peñin)€28.00
- EL REPISO · Casa De Monroy (TINTO) Crianza 2013Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha€29.00
- FUENTE DE LOS HUERTOS (TINTO)Ecológico, viñedo de suelo graníticocon alta proporción de cuarzo.Pequeño productor 2.500 botellas100% Garnacha€35.00
VINOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (D.O.C.A)
- PARÉNTESIS (BLANCO) 2017 (D.O.C.A) PRIORATPequeño productor / 1.250 botellasGarnacha blanca y Pedro Ximénez€28.00
- LES MINES (Tinto) 2017 (D.O.C.A) PRIORATEnvejecimiento: fermentación maloláctica 50% en depósitoy 50% durante 11 meses en barricas de roble francésGarnacha, Merlot, Cariñena y Cabernet Sauvignon€25.00
- L´ INTERROGANT (Tinto) 2019 (D.O.C.A) PRIORATPequeño productor (8.660 botellas)Cariñena, Garnacha y Cabarnet€28.00
- TENTENUBLO (BLANCO) 2018 - D.O.C.A RIOJABiológico y ecológico, pequeño productor 1.500 botellasMalvasía y Viura€28.00
- NIVARIUS (BLANCO) 2016 Edición Limitada - D.O.C.A RIOJA70% Viura y 30% Maturana blanca€22.00
- PROELIO (Tinto) 2017 - D.O.C.A RIOJAViñedos Viejos100% Garnacha€26.00
- REAL AGRADO (Tinto) Crianza 2016 - D.O.C.A RIOJAGarnacha y Tempranillo€24.00
VINOS DE DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (D.O.P/D.O)
- ANADIGNA (Blanco) - D.O RIAS BAIXAS7 meses sobre Lías. Pequeña producción: 2.400 botellas100% Albariño (92.peñin )€32.00
- D.O FERREIRO (Blanco) - D.O RIAS BAIXAS100% Albariño (92.peñin )€30.00
- PAGO DE SANTA CRUZ (TINTO) Crianza 2016 - D.O RIBERA DEL DUEROTinta del país 100% (96.peñin)€45.00
- EL SECRETO (TINTO) - D.O RIBERA DEL DUEROVino de autor, elaborado por la primera Mujer Españolacon el título de “ MASTER OF WINE”, Almudena Alberca100% Tempranillo (93.peñin)€30.00
- BLANCO NIEVA · Pie Franco (Blanco) - D.O RUEDACepas de más de 100 años, producción limitada100% Verdejo€26.00
- CASERÍO DE DUEÑAS (Blanco) - D.O RUEDAEnvejecido sobre LíasVerdejo Superior (92.peñin)€24.00
- AKILIA (Blanco) 2019 - D.O BIERZOPalomino y Doña Blanca€22.50
- ABADAL (BLANCO)- D.O PLA DE BAGESUva autóctona (91.parker)100% Picapoll€27.00
- PITUCO PARAJE DE LAS ZORRERAS - D.O JUMILLA100% Monastrell€30.00
- LA HORCA (BLANCO) - D.O ALICANTEPequeña producción: 2.500 botellas100% Merseguera€35.00
- ATALAQUE (TINTO) Crianza 2016 - D.O MéntridaPequeña producción: 4.000 botellas (gastronómico)Garnacha del Horcajo - 100% Garnacha Tinta€35.00
- RIBERA DE LOS NARANJOS By Raúl Perez (TINTO) - D.O RIBERA SACRAPequeña producción: 6.667 botellasMencía, Tempranillo y Garnacha€35.00
- ALMA DE BLANCO (Blanco) - D.O MONTERREI100% Godello€20.00
- BITOKU (Blanco) - D.O RIBEIROTreixadura y Loureiro€27.50
- CARABAL (TINTO) - D.O RIBERA DEL GUADIANATempranillo y Syrah€20.00
- DE MUERTE DELUXE (TINTO) Crianza 2016 - D.O YECLAMonastrell, Syrah y Garnacha Tintorera€29.00
- SILBÓN (TINTO) Vendimia 2018 - D.O TOROPequeño productor: 6.000 botellas100% Tinta de Toro€20.00
- ÍA VINTAGE (TINTO) - D.O CALATAYUDCriado 4 meses sobre sus lías en barrica de roble Allier100% Garnacha de viñas viejas€20.00
- CÁMBRICO MIRANDA (TINTO) 2016 - D.O.P. SIERRA DE SALAMANCACultivo ecológico en viñedos de 70 años100% Rufete€30.00
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
- LA PROVINCIA (TINTO) 2016Barrica 11 mesesTempranillo y Garnacha€28.00
- LOS MALDITOS CONEJOS (BLANCO CON MADRE) 2018Malvar y Airen€20.00
- RODRÍGUEZ DE VERA (Blanco)Fermentado en barrica100% Chardonnay€24.00
- LAS TINADAS (BLANCO)Crianza en lías 4 meses en tinaja de barroViñedo único de pie franco plantado en 1950100% Airen€25.00
VINO DE LA TIERA DE CÁDIZ
- TESALÍA (TINTO) Crianza 2015Gastronómico (91.peñin)Petit Verdot, Syrah, Tintilla de Rota y Carbenet Sauvignon€55.00
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN
- ABADIA RETUERTA Selección Especial (TINTO) 2016Sardon de Duero, 13 meses en barricasTempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot€50.00
VINOS DE AUTOR
- SILLIUS FERRO (BLANCO)Afrutado con toques minerales, hecho en ValdeorrasGodello y Dona Branca€30.00
- RETALLO (BLANCO)Crianza bajo velo de flor como finos y manzanillas, zona Chiclana.100% Pedro Ximénez€32.00
- CABALLO BLANCO (TINTO) 2016Crianza de 21 meses en barrica de roble francés mas 1 año en botella.Bodega Sierra Almagrera · AlmeríaTempranillo, Syrah, Monastrell y Garnacha€45.00
LA SELECCIÓN DEL CHEF FRANCIA
- A.O.C. ALSACE - FRANCELIEU-DIT BERG (BLANCO)Notas de cata:Nariz fina con notas de ciruela verde y cítricos (mandarina, pomelo).Boca esbelta y viva con trama de amargos, salinos y un toque mineral.Riesling€55.00
- A.O.C. SAINT VERÁNCLOS LES PONCETYS · TRENEL (BLANCO)Chardonay€48.00
- REUILLY –LOIRE –FRANCELES DEMOISELLES TATIN (BLANCO)Notas de cata:Un hermoso sauvignon brillante con notas cítricas y florales en nariz.En boca es seco y fresco.Sauvignon Blanc€30.00
- A.O.C. CÔTES DU RHONEÀ LA RÊVERIE (TINTO)Descripción del enólogo: Brillante, chocolate con leche,coulis de frambuesa, redondo y encantador.Nota de cata:Nariz seductora entre glicina, peonia y mara salvaje.Una boca llena y grasienta sobre futa fresca.Garnacha, Syrah y Carignan€27.00
LOS DULCES DE TAMPU
- MERENGUES, CHIRIMOYA Y MANJARBLANCOMousse flexible de chirimoya, merenguitos de frutas (açaí),frambuesa y camu camu. Perlas líquidas de fresa, ganachede manjar blanco y sorbete de frambuesa€8.50
- CANELABizcocho relleno de dulce de leche encanelados, crumble de cacao, helado de canela, manzana al pisco y puré de manzana asada€8.50
- CACAO, NUEZ, MAIZ Y AJÍ PANCATarta de chocolate rellena de nueces caramelizadas y mousede chocolate, tejas de chocolate peruano (Amazonas con oroy Piura con ají panca) crumble de maíz cancha y helado de nuez€9.50
- EL SUSPIRO DE LA LIMEÑA RABIOSACrema de suspiro con salsa de maracuyá y chía,merengue seco y polvo de ají panca€7.00
- PIE DE MARACUYAClásica tarta de maracuyá de Tampu€6.50
- DEGUSTACIÓN DE HELADOSFrambuesa, maracuyá, canela y nuez€8.00
