Coperto e spese
- Coperto E Pane€3.00
ANTIPASTI
- SFERA DEL DRAGOSFERA DI CACIO PEPE FRITTA, RIPIENO DI GEL DI GAMBERI, GAMBERO ARGENTINO, CREMA DI PORRO€14.00
- IL NIDOUOVO FRITTO CON CUORE MORBIDO, ASPARAGISALTATI AL BURRO, SALSA OLANDESE€14.00
- MAZZINIROASTBEEF DI VITELLO FATTO IN CASA, SALSAALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA, RUCOLA€13.00
- VALPOLIPOTENTACOLO DI POLIPO COTTO NEL VALPOLICELLA,CREMA DI PISELLI E MENTA, DATTERINI CONFIT€14.00
PRIMI PIATTI
- CARBONARA SYMPOSIOSPAGHETTONI DI GRAGNANO ALLA CARBONARA,GUANCIALE GLASSATO NELL’AMARONE, SPUMA DIPECORINO, PEPE ROSA€15.00
- TAGLIATELLE CLEOPATRATAGLIATELLE DI PASTA FRESCA FATTA IN CASA, FARAONA AL COLTELLO, BRUNOISE DI CAROTE ESEDANO€16.00
- GNOCCHETTI DEGLI CHEFGNOCCHI DI PATATE FATTI A MANO, POLPA DI ASTICE, ASPARAGI SALTATI AL BURRO, ALGA SPIRULINA€16.00
- RISOTTO AMARONE E CACAORISO CARNAROLI, AMARONE DELLA VALPOLICELLA, CACAO, BURRO E GRANA€15.00
SECONDI PIATTI
- MANZO AI TRE SALITAGLIATA DI MANZO, SALE MALDON, SALE BILANCIATO ALLE ERBETTE, SALE ALL'AMARONE€23.00
- TARTARE DELL'ENOTECAVITELLO AL COLTELLO, CAPPERI, ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, SENAPE DI DIGIONE, UOVO MARINATO NELL’AMARONE€24.00
- IL SALTOQUAGLIA GLASSATA, MIELE, ARANCIA, PEPE ROSA, PUREA DI PATATE AL CARTOCCIO, SALE MALDON€25.00
- PESCATO DEL GIORNOFILETTO DI PESCE DEL GIORNO COTTO IN BT, CREMA DI CAVOLO ROMANO, CHIPS DI PATATE ALLA PAPRIKA€25.00
- FIORENTINA75€ KG SERVITA SU PIETRA LAVICA DELL'ETNA, CON TRE SALI E UN BURRO AROMATIZZATO€75.00
TAGLIERI (per 2 persone)
- SELEZIONE DI SALUMISoppressa del contadino, prosciutto cotto della Lessinia, coppa all’Amarone, crudo di Parma 36 mesi selezione "Valentino Marconi", speck Trentino Alto Adige e giardiniera della casa€22.00
- SELEZIONE DI FORMAGGIMonte Veronese, 20 mesi di malga presidio "slow food", affinato all’Amarone, caciottina aromatizzata di stagione con mostarde artigianali€18.00
MENU PINSA GOURMET
- LESSINIASalsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto della Lessinia€14.00
- PARMASalsa di pomodoro, burrata, crudo di Parma 36 mesi€16.00
- CARBONARAMozzarella, uovo, coppa all'Amarone, pecorino, pepe€16.00
- SYMPOSIO "Spring Edition"Salsa di pomodoro, mozzarella, rucola, raostbeef di vitello, salsa all'aceto balsamico di Modena€18.00
- PINSA DELLO CHEFSalsa di pomodoro, pecorino, cavolo romano, acciughe del mar cantabrico€16.00
DESSERT
- Tiramisù Di Marco€8.00
- Cheescake In Cioccolato Bianco Con Coulis Di Fragole€7.00
- Sorbetto Al Gelato Limone Di Sicilia E Recioto Della Valpolicella€6.00
- Torta Di Romeo E Giulietta Con Cacao, Crema E Frutti Di Bosco€7.00
- Sbrisolona Con Acquavite Di Valpolicella Distilleria "Carlo Gobetti"€8.00
