Sopravento da Sergione Menu

Crudi di mare (Disponibilità sul Fresco di giornata), in riduzione di rucola, pomo bruciato, latticiello e croccante

su crema di patate e pomo confit

Salumi e formaggi a pasta battuta di Puglia

Caciocavallo stagionato, con croste di pane casereccio

Pane casereccio tostato, pomodorini, rucola ed olio e.v.o. al profumo d'aglio (facoltativo)

Tartare con cipolla caramellata e pomodorini sott'olio

Scottona affumicata (legni stagionati), con riduzione di pomodoro verde, ricotta di masseria e croccante

Panzerottini ai cereali ripieni di pomodoro, mozzarella, sale e pepe. 8 pz

Risotto ai frutti di mare (Min. 2 persone)

Guanciale di Amatrice croccante, Stracciatella, pomodorini e granella di pistacchio

Tiella (tièlla s. f. [lat. *tegella, dim. di tegŭla: v. teglia]. – Forma ant. e region. (centro-merid.) per teglia.) Riso, patate e cozze con sale, pepe, prezzemolo, pecorino e cipolla

Orecchiette (Strascinate Baresi) Cime di Rape, live soffritto d'alice (opzionale) e croccante di Tarallo pugliese

Orecchiette (Strascinate Baresi), passata di pomodoro, carne equina, formaggio e croccante di tarallo

Raviolaccio fatto a mano (35-45g circa)ragù bianco di maialino con sedano, carota e cipolla

Fusillone, Triglia (solo se disponibile pescato del giorno) datterino giallo, Bottarga e mandorle tostate a scaglie

Gnocco di patate, Scorfano (solo se disponibile pescato del giorno), sugo di scorfano, prezzemolo e pomodorini.

Zuppa di Triglie, Calamari, Scampi, Gamberi Rossi (Secondo disponibilità del fresco di giornata)

Fritti di Baccalà pastellato, Gamberi in tempura, Alici impanate e calamari*

Polpo Arrosto leggermente marinato con olio,sale e prezzemolino

Involtino di carne equina, passata di pomodoro, Pecorino, prezzemolo, vino rosso Primitivo in cottura tradizionale

Involtini ci capocollolo di suino alla Barese con panature leggere (4 Pz)

Staccetti di Bovino in riduzione di Primitivo di Gioia del Colle e contorno di patate al forno, sale, pepe, ed aromi

Semola, lievito Madre, olio E.V.O. di oliva coratina, Capocollo di Martina Franca, mozzarella e pomodorino

Semola, lievito Madre, olio E.V.O. di oliva coratina, Mortadella, pistacchio, Grana e pesto di pistacchi

Semola, lievito Madre, olio E.V.O. di oliva coratina, pomodoro e mozzarella (Variante senza Mozzarella )

Semola, lievito Madre, olio E.V.O. di oliva coratina, sale

Insalata verde con arance, mozzarella, olio E.V.O. di Coratina e capocollo di Martina Franca

Fritto è più buono, con fiori di Zucca, pomodorini, salvia fritta

Fiori di Zucca pastellati, sale e pepe

Patate al forno, olio E.V.O. di Coratina sale, prezzemolo

Verdure di Stagione Grigliate, olio E.V.O. di Coratina

Scomposta

Sorbetto agli Agrumi di stagione

Classica crostata alle confetture di stagione

Classico Cicco con generosa Nutella

Battuto di carne con latticello e acqua di pomodoro. (Preparato in consistenza cremosa, setacciato finemente)

Cavatello al Ragù Bianco con pomodorini, cipolla e carne bollita. (Preparato in consistenza cremosa, setacciato finemente)

Pasta artigianale all'uovo. (Preparato in consistenza cremosa, setacciato finemente)

Trancio di pesce al vapore con crema di patate, secondo il pescato fresco di giornata. (Preparato in consistenza cremosa, setacciato finemente)