Saddle Madrid Menu
C. de Amador de los Ríos, 6, Madrid, Madrid 28010
Entrantes
- Fole Gras EntierZanahoria citrica y brioche nantes€18.00
- Gamba Roja De GarruchaTartar y sus corales al ajillo€24.00
- BogavanteEmulsión de apio bola vainas y caviar€24.00
- Paté En CrouteRacion€24.00
- Gulsantes De CostaButifarra de rabito ibérico, espardeñas y trufa negra€24.00
- Anguila AhumadaCardo rojo, velouté ibérica al palo cortado€17.00
- Tortelloni De Paloma TorcazConsomé de caza, infusion de castañas y angula de monte€18.00
- Caviar Caspian PearlBlinis y crème fraiche elaborada en casa.€44.00
- AngulasYema curada y bilbaina emulsionada racion€85.00
Platos De Cuchara
- LentejasGuiso de setas y foie€18.00
- CallosHomenaje a jockey€17.00
- Guiso Del Día€18.00
El Arte Del Servicio En La Mesa
- Lenguado Meunière A La BrasaVerduras de temporada encurtidas racion€49.00
- Jarrete De Ternera Homenaje A Santi SantamaríaPuré de patata y jugo de ternera (precio por persona minimo 2 personas) racion€45.00
- Rack De CorderoAsado al ras alhanout, pastela de berenjena moruna racion€48.00
- Steak TartarRacion€38.00
Pescados De Nuestras Costas
- Dorada SalvajeBullabesa, mejillones y azafran€27.00
- RodaballoToques citricos y salsa beamesa€27.00
- Lubina SalvajeJugo rustido de foie y herbalusa, pure de ajo puerro€26.00
- Mero SalvajeEscabeche de aceitunas campo real y puré de chirivias€29.00
Carnes
- Pichón Mont RoyalGnocchi de patata y albóndigas de sus interiores€25.00
- Solomillo RossiniTurnedo, brioche, foie y trufa negra. racion€46.00
- Pato AzulonSauternes, manzana y spaetzle racion€49.00
- Fole A La PodléSalsa de escabeche, salteado de berza y garbanzos al px.€24.00
Menú Degustación
- Menu Estaciones(Lo mejor de la temporada) racion€120.00
Armonía De Vinos
- EstacionesRacion€120.00
- Non Plus UltraRacion€300.00
Postres
- Café Con LecheMousse de leche fresca, moscovado y cafe de etiopia racion€15.00
- Lemon PieCremoso de limón, merengue y eucalipto racion€15.00
- Paris BrestChocolate guanaja y praline de avellanas racion€15.00
- Soufflé Grand MarnierVainilla de madagascar y naranja racion€15.00
- Tarta Fina De ManzanaLaminas de manzana reineta y crema de vainilla racion€15.00
- Baba Au RhumChantilly de vainilla y melazas racion€12.00
- Helados Y Sorbetes De Temporada,Racion€18.00
- Selección De Quesos
Clásicos
- AperitivoTanqueray nº ten, vermouth antica formula, punt e mes, bitter del professore y fresas ácidas€14.00
- Media CombinaciónTanqueray nº ten, vermouth antica formula y espuma de pomelo y naranja.€14.00
- Barrica BerenjenaCardhu gold reserve macerado con berenjenas asadas y extra añejado, miel de brezo y bitter.€14.00
Sin Alcohol
- PiñataSeedlip spice 94 aromatic, piña, lima, jengibre y eneldo.€9.00
- El Jardín De PaulaSeedlip garden 108 herbal, azahar, lima, shrub' de fresas, ginger ale schweppes, flores.€9.00
- NaranjadaSeedlip grove 42 citrus, naranja, azúcar, soda de pomelo.€9.00
- Azul EléctricoSeedlip grove 42 citrus, lima, curaçao azul.€9.00
Champagne
- Ruinart R
- Ruinart Rose
- Ruinart Blanc De Blancs
- Dom Ruinart Blanc De Blances 2007
- Dom Ruinart Ruinart Rose 1996
Cocktails
- Dill MartiniTanqueray n ten redestilado con eneldo, vermut seco y bitter de naranja.
- CristalinoVodka belverde redestilado con cucalipto, citricos y aove.
- Media CombinationVermut formula antica, tanqueray n ten, espuma de naranja y pomelo
- Sherry CobblerJohnnie walker gold, vino fini, licor de bergamota y cordial de melisa.
