Restaurante Albor Menu
C. de Juan Martín El Empecinado, 9, Madrid, Madrid 28045
El píca píca
- Croquetas Cremosas De Jamón IbéricoCremosa besamel de jamón ibérico baja en harina y cocinada a fuego lento durante horas para conseguir elasticidad, consiguiendo mas sabor láctico, empanadas en una fina capa de pan rallado y fritas en aceite de oliva€11.00
- Anchoas Del Cantábrico Sobre Tostón De Brioche, Mantequilla De Trufa Y Manzana VerdeFinos lomos de anchoa perfectamente limpios de espinas y bajos en salazón, a la que aportamos un toque dulce con el brioche, un punto graso con la mantequilla y la manzana te limpia para dejar seguir comiendo€20.00
- Huevo Roto Con Panceta Adobada Y Curada Con Patatas Glaseadas€14.00
- Raviolone Relleno De Rabo De Toro Y Foie€19.50
- Gyozas De Pollo Kebab€18.00
- Tostón De Oreja Con Salsa Brava De Su Cocción, Col Encurtida Y Cigala€18.00
- Flor De Alcachofa Con Espuma De Sopa De Cebolla Y Lascas De Jamón Ibérico€16.00
- Torreznos De Soria A Nuestra Manera Con Cremoso De ColiflorPanceta de cerdo adobada, cocinada a baja temperatura, después frita para conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso acompañada de un cremoso puré de coliflor para desgrasar y su piel frita extra crujiente€11.00
- Taco Mexicano De Tartar De Atún Con Huevo De Codorniz€16.00
- Pulpo Sobre Hummus De Fabada Y Cremoso De Morcilla Asturiana€20.00
- Setas Asiáticas A La Carbonara Italiana Con Panceta Curada Y Parmesano€19.00
- Ensaladilla Rusa Albor Con Ventresca De Bonito€13.00
Los pescados de Albor
- Arroz Meloso De Carabineros€28.00
- Bacalao Con Manitas De Cerdo Estofadas A La Madrileña€25.00
- Lubina Sobre Estofado De Chilis Encebollados, Tinta De Calamar Y Ali Oli De Ajo Asado€27.00
- Atún Rojo Sobre Escabeche De Sus Huesos Y Pack Choy€28.50
Las carnes de Albor
- Presa Ibérica Asada Sobre Verduras Al Dente Glaseadas Y Cremoso De Zanahoria Especiado€24.00
- Lomo Bajo De Vaca Madurada 45 Días Con Piquillos Caramelizados Y Patatas Fritas€29.00
- Albondigas De Ciervo Con Puntales€25.00
- Nuestros Callos Con Pata Y Morro€17.00
Un pequeño gusto para el cuerpo
- Cremoso De Chocolate Y Caramelo Con Sal Y AOVE€8.00
- Tarta De Queso Con Dulce De Leche€7.00
- Banoffe By Albor€8.00
- Flan De Pistacho Sobre Crema De Chocolate Blanco Y Pistacho GarrapiñadoExtra cremoso flan de pistacho, cocido a baja temperatura para conseguir esa cremosidad y acompañado de crema de chocolate blanco y para dar un toque crujiente le ponemos unos pistachos con una fina capa de caramelo€7.00
