Restaurant État-Major Menu

Foie gras mariné au bourbon, brioche grillée et marmelade d'abricots et argousier.

Poivrons, céleri branche, échalotes, gel de canneberge, mayonnaise miso et croûtons

Pieuvre braisée et grillée, polenta crémeuse, gel de poivrons, salsa aux poivrons et maïs, roquette et sésame grillé

Mignonnette à l'échalote et citron frais

Poêlée de pleurotes, œuf parfait, bacon maison, purée de pleurotes et chapelure aux herbes

Carpaccio de betteraves, betteraves jaunes caramélisées à l’érable, crème aux herbes et graines de tournesol et sarrasin torréfiés

Carotte, courge, oignon et bouillon de pleurotes. Crème sure à l'ail et oignons marinés

Pommes de terre grelots Yukon frites, crème sure à la fleur d'aïl, grana padano et sauce épicée

Chou, haricots blancs et carottes servis dans un fumet de poisson tomatée

Purée de courge Butternut, kale, carottes nantaises et sauce aux petits fruits

Cavatelli, sauce romanov, prosciutto, fenouil et grana padano

Médaillon de cerf, purée de pleurotes à la fleur d'aïl, pleurotes et sauce aux champignons

Truite mi-cuite, crème de maïs, écrasé de maïs et fenouil, salade de maïs et fenouil et vinaigrette soya, sésame et cidre

Bleuets, sarrasin grillé à l'érable et coulis de fruits maison

Pouding maison et crème glacée à l'érable

Bleu L'ermite, Fontina, Brie Double crème, beurre de pommes

Ganache chocolat, framboises et mélilot, crumble au thym brûlé et fraises du Québec