Ratafia Menu

(v) Piments shishito grillés, sauce inspiration chimichurri Omble

(s.g.) Omble chevalier de chez Opercule, beurre blanc à l'oseille, pommes de terre rattes, mayo à la moelle, oseille, oeufs de truite

Étagé de raddichio de couleurs, chapelure au bacon, montagne de parmesan, boutons de marguerite

(végane) Poêlée de champignons Full Pin, sureau, purée de panais à l'huile de chanvre, grains torréfiés sauce corsée au vin rouge, pousses d'amarante

(s.g.)Demi carré de sanglier, rouleau de courge et lard de Colonnata, sauce chasseur, pickles de champignons pioppino

Agnolotti aux patates douces, ricotta & beurre noisette, crumble de pain épicé, pickels de pomme de terre, bouillon de parmesan monté au beurre, sauge frite

(s.g.)Poireau fondant, dukkha verte maison, condiment au citron confit, sauce à la crème chicorée et épinards, jalapeño mariné

Feuilles de brick au beurre noisette au safran, crémeux labneh, glace à la fleur d'oranger, caramel au tamarin, neige à l'huile d'olive

(végane & s.g. disponible) Crémeux à l'argousier, gâteau aux carottes déshydraté, glace carotte & earl grey, tagètes baies d'argousier, brunoise de kaki au rhum brun

Gâteau à la marmelade, mousse à l'orge & à l'épautre, craquant chocolat blanc & morceaux de croustade aux pêches, sauce à la pêche et vanille

Fudge aux morceaux de chocolat, granité noisette et citron, sorbet à la courge et cannelle, sauce au chocolat, poivre long, gianduja

Étagé de biscuits au chocolat noir, ganache légère au babeurre, nougat glacé aux topinambours, topinambour noir maison, cerises de terre

Gâteau à la betterave, crème glacée au fromage blanc, sauce caramel aux canneberges et au Marsala, chocolat blanc

(s.g.)Ruban de pommes confites, caramel de shiso, crème glacée au caramel et beurre salé, chocolat Crème de la crème de Gantu

Crème à la vanille d'inspiration crème brûlée, anglaise au thé darjeeling, crème glacée au chocolat dulcey et cépes, enoki au sirop d'érable