The Short Menu
- Pickled Oyster Pearl With Seaweed And Grapes Salad
- Mimetic Stone Of Manchego Cheese, Walnuts And Truffle
- ¨Crunchy Coca¨ Of Foie, Eal And Apple
- Peach Bellini
- Baby Prawns Cones
- Souffle Bread Fited With Tomato And ¨Butifarra¨ (Black Pudding)
- Spanish Churro With Iberian Ham And Caviar
- Oveo: Onion, Trout Fish Spawns And Hot Paprika Mousse
- Sardine Brioche With Coke
Menu
- Three Roasted Meats "Canelonni" With Mushrooms And Micro Vegetables
Market Fish
- Calcots, Velvet, Tender Leeks, Tannins Juice And Chest-Bean Spherifications Oysters In Vinaigrette, Salsify And Escarole
Aperitivos
- • Negroni A La Valenciana. • Cucuruchos De Camarones. Chip Take.• Pan Con Tomate Y Salchichón De Vic
- • La Piedra Mimética De Piñón De Pino.• Aire Frío De Coco Thai. • Cruji Coca De Foie, Anguila Y Manzana
- • Gofre De Hierbas Anisadas Con Huevo De Codorniz Y Caviar. • Oveo: Cebolla , Huevas De Trucha Y Mousse Caliente De Pimentón
La Herencia
- • Los Panes Del Padre De Ramon (J.m. Freixa) Y Su Acompañamiento:Aceite 100% arbequina " la boella", sal mediterránea y mantequilla de isigny (normandia).
Platos
- Esturión Fresco Del Valle De Aran, Tartaleta Como Un Aspic De Coliflor, Trufa Y Peras; Ensalada De Hierbas Silvestres Amargas
- Lo Mejor De La Cabeza De La Merluza Con Guisantes, Corazón De Lechuga, Yema Curada, Pil Pil De Pimientos Verdes
- Parecido A Un Arroz:Algas y coco; setas en blanco y negro, cuajada de erizos y cecina de buey.
- Casquería Fina:Pies de cerdo y crestas de gallo; caracoles con jamón; col rizada, que ahora se llama kale, y translúcido de patata.
- Sobre Unas Hojas De Acelga:Umami, alcachofas, bogavante y trufa.
- LubinaA la cocotte de sal de carbón y hojas de tila; cabello de ángel, tupinamba encurtida; salsa y raspa de anchoas
- Dados De CorzoA la llama; lineal de boniato, granada, castañas y liliáceas.
- Simplemente Liebre A La Royal
- Laminado De Portobelto Con Binomio De Queso Puigpedros Y Queso Gutizia, Micro Champiñones Y Mustarda De Aceitunas
- Taco De Higado De Pato, Setas Cultivadas Con Su Caldo Sutil
- La Vainilla Que Quiere Ser Trufa
Momento Dulce
- • Dulce Espera:La fruta y el vino.
- • Milhoja Crujiente De Crema Catalana Con Helado De Flor De Sauco
- • Alineación De Chocolate Aragüani 72%, Azafrán, Avellanas Y Crema Helada De Manteca De Cacao
- • Tapón De Vino Salteado De Uvas Y Frutos Rojos
Bodega
- Fino Dos Palmas De González-ByassD.o. Jerez-xéres-sherry.
- Ariyanas Seco 2015D.o. Sierras de málaga.
- Attention Chenin Méchant 2015A.o.c. Anjou.
- Hugues Godmé ChampagneBlanc de noirs.grand cru. Á verzenay.
- Leclerc Briant "Rubis De Noirs" 2006A.o.c. Champagne.
- M-100 2009D.0. Rias baixas.
- Tara Chardonnay 2012D.o. Desierto de atacama. Chile.
- Ignios Babosa Negro 2012D.o. Ycoden-daute-isora.
- Bouza A6 2010Montevideo. Uruguay.
- Chispa Negra De Dominio Del Bendito 2006Vino tinto naturalmente dulce de toro.
- Main Divide Pokiri Reserve 2013Waipara valley, nueva zelanda.
- Finca Antigua 2015D.o. Castilla la mancha.
- Airam Solera 1998D.o. Empordà.
