Ponja Nikkei Menu

Atún rojo de almadraba, leche de tigre ponzu y crujientes de algas.

Ostra Amélie, leche de tigre, aceite de cilantro, lima caviar cítrica.

Hamachi en salsa de ají amarillo, gel de ponzu, aguacate acevichado, chalaquita, negui y sésamo negro.

Hamachi, hilos de jengibre y cebollino, salsa tibia de ostras, zumo de lima y aceite de sésamo.

Finos cortes de pez limón y vieras sobre emulsión de rocoto e ikura curada.

(Vieiras, Aguacate, Salmón, Perucho & Pez Mantequilla)

Sakana y aguacate, tartar de salmón, mayo Ponja y pasta de rocoto peruano gratinado.

Ebi Furai y aguacate, cubierto con atún, salsa acebichada, gomasio y negi.

Maki tempurizado, Ebi Furai y aguacate, tartar de atún, mayo Ponja, ajo frito y salsa tare.

Sakana y aguacate, cubierto con queso crema gratinado, chimichurri y salsa de anguila.

Maki tempurizado, Ebi y aguacate, salsa de queso, togarashi y piel de salmón crujiente.

Ebi Furai, aguacate, centollo gratinado, mayo Ponja y salsa de anguila.

Ebi Furai, aguacate, cubierto de hamachi y salsa anticuchera flambeado

Gyozas rellenas de centollo y ají amarillo en salsa de mariscos y aire de queso.

Gyozas rellenas de cerdo, langostinos, jengibre y negui, acompañadas de salsa ostras y pimienta sansho.

Pan bao, pulpo salteado al wok con salsa anticuchera, chimichurri nikkei y mayo Ponja

Pan bao, panceta, salsa de ají amarillo y huacatay, pepino y nabo encurtido, col morada y boniato crocante

Pez mantequilla a la robata, chimichurri nikkei de pimiento rojo, kimchee, majado de patata y salsa uchucuta.

En salsa anticuchera, mil hojas de patata con cecina, tartara de kizame-wasabi.

Presa ibérica, pan tostado en batayaki, coleslaw, tonkatsu y karashi.

Atún Rojo Balfegó, ovas de tobiko y emulsión de yuzu cosho.

Salsa sudada de ají amarillo y ponzu, verduras salteadas con aceite de sésamo, acompañada de arroz con choclo.

Salteado al wok en salsa achupetada, pimiento rojo, setas, shitake, bimi, gambas, chipirón crocante, katsuobushi e ikura.

Arroz bomba en salsa de mariscos, cigala y gambas a la robata en batayaki de mantequilla negra y alioli.

Salteado al wok con calabacín, zanahoria, panceta crujiente y salsa tonkatsu.

Costillas de cerdo cocidas a baja temperatura por 14 horas con Ponja BBQ acompañadas de fried rice.

Solomillo salteado al wok con cebolla roja, tomate, setas, en salsa de ostras y soja, yucas fritas y arroz con choclo.

Curd de yuzu, merengue, helado de chocolate blanco y jengibre.

Merengue, crujiente de sésamo y frutos rojos.

Flan, caramelo de jengibre y cítricos.