Opera Restaurant Menu

con lardo di Colonnata, gel d'arancia, finocchio, aneto e lumachine di mare

in salsa di soia, mozzarella di bufala campana DOP, pane croccante e centrifugato al cetriolo

vellutata di zucca, fonduta di erborinato, porcini, nocciole e tartufo nero

ripiena di burrata, germogli di campo, cialda al nero di seppia e caviale di Campari

Selezione di crudi di mare, freschi di giornata

ripieni di Taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico

con ragù di seppie, peperoncini verdi e pomodorini datterini

vongole, friarielli e cocco

con burro di Normandia e tartufo nero

e insalata di rinforzo

clorofilla, scarole, olive e capperi e alici del Cantabrico

con pioppini, frutti di mare e cavolo rosso marinato

con crema di topinambur, carciofo, battuto di menta

rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

con biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate

Rivisitazione della tradizionale pastiera napoletana

composta di albicocche disidratate del Vesuvio e madeleine al basilico

con ricotta di pecora, vellutata di pomodori del Piennolo, erborinato affinato in fave di cacao e caffè

Tortino di patate con friarielli e fonduta di provola

con rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola