Beef fajita, (carne azada). . . . . . . . . . . . Graund beef, (picadillo). . . . . . . . . . . . . . barbacoa, (slow braised shredded beef) pastor,(pork in adobo sauce with onion) trompo, (marinated and roasted pork). Carnitas, (shredded pork). . . . . . . . . . . . . Chicharron en salsa. (Porkrind in sauce) Chicken fajita, (pollo azado).