Maná 75 Menu

Patatas fritas cortadas en dados y acompañadas con salsa alioli y salsa brava (salsa de tomate con guindilla y un toque de vinagre de Jerez muy picante).

Boquerones fritos rebozado con harina de garbanzos al punto de sal y crujientes.

Croquetones caseros de pollo o de jamón ibérico de bellota de gran tamaño rebozadas con panko (pan rallado japonés).

Croqueta gigante de patata cocida con especies y carne picada picante. Se sirve individualmente con un poco de salsa brava (salsa de tomate con guindilla y un toque de vinagre de Jerez muy picante) y alioli.

Pimientos del Padrón fritos a alta temperatura acompañados con un poco de sal gruesa Maldon.

Mejillones al vapor con salsa de pimientos variados acompañados con cebolla y cítricos.

Calamares enharinados con harina de garbanzos y fritos a alta temperatura. Se sirven con salsa de kimchi (salsa oriental picante a base de col china fermentada)

Almejas a la plancha con refrito de ajos y un toque de vinagre de Jerez.

Cazuela con 3/4 de mejillones y 1/4 de almejas abiertas con un poco de sofrito de tomate concentrado casero, un poco de ajo y vino blanco.

Buñuelos de bacalao desalado acompañados con alioli.

Surtido de jamón ibérico de bellota cortado finamente acompañado de pan de coca con tomate de colgar.

Pan de coca bien tostado sobre el que se untan los tomates de colgar. Se sirve con un toque de sal Maldon y un chorrito de aceite virgen extra.

Navajas gratinadas al horno con salsa coreana y servidas con col kale crujiente por encima.

Zamburiñas levemente pasadas por la plancha y servidas con brotes de remolacha, creando el efecto mar-montaña.

Tomates de temporada marinados con vinagre de Módena y un toque de guindilla vasca. Servidos con cebollino, mézclum, sal, pimienta y unos filetes de ventresca de atún.

Volcán de mezclum y láminas de finas de mango, culminado con queso parmesano rallado, puré de mango y frutos del bosque.

Ensalada de queso burrata con tomates en diferentes texturas, aceitunas negras y albahaca.

Salmón fresco crudo cortado en brunoise aliñado con cebollino, sésamo y salsa Ponzu (salsa japonesa de soja con un toque de cítricos). Se sirve sobre una base de guacamole tradicional (aguacate, cebolla tierna, tomate y zumo de limón) con unos nachos de maíz.

Finas láminas de lomo de atún ligeramente cocidas a la plancha (muy poco hecho) con salsa Ponzu (vinagreta japonesa) y Katsuobushi (virutas de atún desecado y ahumado), semillas de sésamo y brotes verdes.

Carpaccio ligero de dorada semicurado con un sabor cítrico de zumo de lima, aceite de oliva ahumado y almendra tostada laminada.

Arroz bomba cocido en la propia tinta del calamar. Se sirve con sepia y mejillones y salsa alioli (a parte). Se elabora con nuestro fumet de marisco casero.

Arroz bomba servido o en paella o caldoso. Se sirve con medio bogavante por persona y se sofríe junto al arroz para que absorba su sabor. Se elabora con nuestro fumet de marisco casero.

Arroz bomba de marisco acompañado de un carabinero partido por la mitad, mezclando todo el sabor del sofrito del arroz con el jugo del crustáceo. Se elabora con nuestro fumet de marisco casero.

El clásico mar y montaña. Arroz bomba elaborado con la combinación de un fumet de pollo y un fumet de marisco, ambos caseros. Se sirve con trozos de pollo, gambas y espárragos verdes.

Arroz bomba elaborado con fondo de pollo. Se sirve con butifarra negra catalana y costilla de cerdo cocida a baja temperatura.

Arroz bomba elaborado con fumet casero de marisco y servido con pescado y marisco del día.

Arroz bomba cocido con caldo casero de verduras y servido con verduras de temporada.

Arroz bomba elaborado con fumet casero de marisco y servido con pulpo, patata y pimentón. Se aconseja comer tomando el pulpo, la patata, la salsa y el arroz en cada bocado.

Arroz bomba elaborado con caldo casero de pollo y servido con magret de pato, varios tipos de frutos rojos (fresas, arándanos morados y rojos y frambuesas) y salsa Pedro Ximenez.

Arroz bomba elaborado con fumet casero de marisco y servido con cigalas y zamburiñas.

Arroz bomba de marisco servido con gamba, mejillones, almejas y zamburiñas sin pelar. Se elabora con nuestro fumet de marisco casero.

Arroz bomba elaborado con nuestro fumet casero de marisco servido con calçots, alcachofas y chipirones. Se puede hacer la versión vegetariana con fumet casero vegetal y sin los chipirones. *Los calçots solo están disponibles en temporada.

Arroz bomba elaborado con fumet casero de pollo y servido con chuletas de cordero y dátiles.

Arroz bomba elaborado con caldo casero de carne. Se sirve con pluma ibérica, papada crujiente y variedad de setas.

Fideos cortos nº2 tostados al horno elaborados con fumet casero de marisco y servido con gambas y mejillones y el alioli (a parte).

Fideos cortos nº2 tostados al horno elaborados en la propia tinta negra del calamar y con fumet casero de mariscos. Se sirve con gambas y mejillones y alioli (a parte).

Cazuela de marisco y pescado del día con salsa marinera casera, ajo y vino blanco.

Pulpo hervido y posteriormente salteado a la plancha. Servido con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal Maldon, acompañado con un parmentier de patata monalisa de textura suave.

200gr de solomillo de ternera acompañado con cebolla confitada, cebolla blanca en vinagre y un poco de puerro crujiente.

Carne de ternera de las partes más tiernas cocida al horno a baja temperatura durante horas con una capa crujiente por encima con salsa acompañado de parmentier de patata mona lisa suava y puré de zanahoria.

1kg de chuleta de ternera vasca al hierro candente con un toque de sal Maldon y acompañada de patatas riojanas y pimientos del Padrón. Se sirve al punto de cocción deseado por el cliente, recomendando que sea poco hecha para que se acabe de cocinar en la mesa.

Magret de pato tierno y jugoso acompañado con verduras asadas y frutos rojos. El magret está elaborado con la salsa dulce Pedro Ximénez.

Jugosa tarta de zanahoria casera con un dulzor equilibrado y acompañada de sirope de chocolate.

Mousse de mango acompañado con texturas de mango (trozos y mermelada). Un postre potente y con fresco sabor tropical.

Cremoso pastel de limón con una base crujiente de galleta y con merengue. Perfecto para endulzar y refrescar el paladar.

Coulant de mango con una base de galleta de jengibre crujiente con sabor fresco y tropical. Equilibrado de dulce y acompañado con crumble y puré de mango para añadir texturas.

Una perla esculpida con chocolate negro del 70% que garantiza una textura suave. El intenso sabor a chocolate se eleva con el toque de aceite de oliva virgen extra y las escamas de sal Maldon. Para completar la experiencia, se sirve con sirope de chocolate y unas tostaditas de pan crujiente para proporcionar al plato el perfecto contraste entre todas las texturas.