L'Atelier Menu

En carpaccio, graines de pavot, et ciboulette royal snapper carpaccio with lemon vinaigrette and poppy seeds

Escorté de pain toasté à la tomate beef "cecina" with toasted tomato bread

Les pieds à l'estragon sur une tartine gratinée au parmesan "rillettes" of pork served on a baguette toast with tarragon & parmesan

En fin velouté au cumin et ses ravioles de chèvre frais v carrot and cumin velouté with fresh goat cheese raviolis

Cardinalisé au beurre salé, escortée d'une bisque épicée maine lobster roasted in salted butter with a spicy lobster bisque

Sur un « sambol » de tomate au citron vert et coriandre john dory à la plancha on a "sambol" of tomato, confits lime zest and cilantro puree

Au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés beef and foie gras burgers with sautéed bell peppers

La longe rôti, marmelade de citron, artichaut poivrade et condiment de trévise roasted veal tenderloin, lemon marmalade, treviso condiment, and baby artichokes

Caramélisée au foie gras de canard avec une purée de pommes de terre caramelized quail filled with foie gras served with potato puree

Parfait de foies blonds voilé d'une émulsion parmesane au porto vintage

Et l'avocat en salade composée, crème fleurette wasabi (ossetra caviar suppl.)

En gazpacho aux croûtons dorés, burrata epicée et fleur de sel légere

Pincée aux sucs d'agrumes, purée d'épinard et salade de fenouil

Sur une tarte fine, oignions nouveaux et foie-gras poëlé

Et foie-gras de canard cuit à l'étouffé, aileron caramélisé à la sauce yakitori (suppl.)

Aux fruits exotiques sur un sablé breton, sorbet passionatta

En fleurette et sorbet avec sa tuile craquante au chocolat

La hampe tranchée, la moëlle en aigre-doux