La Salita de Begoña Rodrigo Menu

APERITIVOS: Nabo Daikon con caballa agridulce | Steak con remolacha fermentada y mostaza verde | La Capresse | Mejillón escabeche, panceta, salsa tártara | Maiz, pulpo y aguacate | Gazpacho de tomatillos verdes <——————> LA TIARA: Anguila ahumada, manzana y almendra | Merluza de Celeiro con su pil pil de algas cítrico | Lenteja beluga, calamar de playa y caviar | Menestra marinera con fondo marino | Marmolado de vieiras con crema de piñones | Solomillo de salmonete y su all i pebre | La Sarandonga y su crujiente | Tatín de raiz de apio, foie y trufa | Cebolla helada y caviar | Chirivía en carbonara de kimchi y setas | Bikini hojaldrado de ciervo en dos cocciones <————> Melocotón de Calanda, yogourt y hierbaluisa | Calabaza, cebolla y naranja (* Si lo desean, pueden sustituir los postres por una tabla de quesos) Bebida No Incluida. Maridaje disponible

APERITIVOS: Brioche con sobrasada vegetal | Remolacha fermentada, coliflor y mostaza verde | La Capresse | Zanahoria amarilla encurtida | Maiz y aguacate | Gazpacho de tomatillos verdes <—————> Col y rábano, almendra y menta | Marmolado vegetal y salsa de piñones | Menestra de verduras con fondo de algas | Tiara de encurtidos con aceite de albahaca | Lentejas al curry verde & tofu | Flor de patata y royas de cebolla | Yema de huevo y tatin de raíz de apio | Chirivía en salsa de queso de leche cruda y kimchi <——————> Melocotón de Calanda, yogourt y hierba Luisa | Calabaza, cebolla y naranja. --> Maridaje Disponible