La Ferreria Menu

Huevo escalfado sobre crema de setas, virutas de jamón de bellota y queso parmesano

Corazón de vieira, espuma de patata, caviar de fresas y coral de remolacha

Tataki de atún marinado sobre lechuga de mar, con puntas de espárragos, zanahoria baby y harina de pistacho

Semiesfera de foie con polvo de avellana sobre caramelo de frutos secos, fresas y falsa cereza de chocolate con plata comestible

Carpaccio de canguro, crema de mango, caviar de frutas, virutas de parmesano y piñones tostados

Bacalao confitado a baja temperatura sobre salsa de guisantes y gamba roja con salteado de setas

Canelón de pato, peras y ciruelas con finas láminas de coco, velo de manzana verde y filamentos de guindilla

Steak tartar de solomillo con helado de roquefort y nueces, patatas chips fideo y mostaza

Entrecot lomo alto de vaca madurada con salsa de frutos rojos y cristal de patata

Degustación de olivas, queso de yogur de Oriente Medio al tomillo y caviar de aceite de oliva virgen extra

Pan de cristal, tomate de colgar con toques de pimienta Sichuan, emulsión de ajo negro, mantequillas de sabores, esferificación de oliva verde y mermelada de aceite de oliva virgen extra

Hummus al pimentón con sésamo negro, rodajas de pulpo, lágrimas de pimiento, crackers de tomate y oliva y aceite de oliva virgen extra con sus perlas

Finas láminas de jamón ibérico de bellota, cortado a mano sobre tostada con tomate de colgar y tartar de melón con menta

Corazón de vieira con espuma de patata, esferas de plancton, caviar de fresas y coral de remolacha

Tartar de atún rojo con mousse de aguacate, verduras con vinagreta de jengibre, perlas de guindilla picante y perlas de wasabi

Esfera de foie dorada con pistacho iraní, caramelo de frutos secos, fresas y falsa cereza de chocolate con oro comestible

Carpaccio de canguro, crema de mango, caviar de frutas, virutas de parmesano y piñones tostados

Merluza de pincho con salsa de almendras, emulsión de tinta de calamar, gotas de salsa de piña y grosella roja

Paella de arroz con bogavante y marisco, crema de plancton y caviar de limón

Arroz caldoso con pollo a baja temperatura macerado con Tandoori Garam Massala, setas y anacardos

Solomillo de ternera con mini brócoli y teja de queso parmesano en salsa de frutos rojos

Solomillo de Wagyu, crema de pimienta verde de Madagascar y emulsión de piñón nacional

Huevo de chocolate blanco con mango, maracuyá y crumble de almendras

Colmena de miel de montaña y su crespy con mató, miel de flores, nueces, crema de pistacho, fisalis y crumble rojo

texturas de chocolate, mermelada de albaricoque, moras y frambuesas

Macarons, Petits choux, gominolas, tejas y rocas de chocolate.

Tabla de quesos, mermeladas, frutos secos, naranja y oliva confitada