KIOLLE CUCINA PERUVIANA IN CHIAVE MODERNA Menu

Dadolata di pesce del giorno, marinata con leche de tigre, chalaquita, mais cotto, mais croccante, purè freddo di patata dolce.

Rondelle di polpo cotto marinato in leche de tigre alla capesanta, finto carbone di manioca, origano tostato e chalaquita.

Dadolata di Tonno, marinato in leche de tigre alle erbe, guacamole semi piccante, fave, mais cotto provola e sedano.

Carpaccio di Salmone tataki, bagnato con leche de tigre cremosa al maracuya, cialda di mais peruviano e finto caviale di rocoto.

Capesanta condito con chimichurri di erbe miste, mix di formaggi affumicati e gratinatI.

Involtini di uova e formaggio, farciti con sfilacciato di pollo cremoso,rucola e datterini rossi, bagnati con salsa huancaina

Impasto di quinoa impanate e fritte ripiene di un mix di formaggi, salsa huancaiana e salsa alle olive, pecorino grattugiato e gratinato.

Crocchè peruviano farcito con macinato di manzo condito con uovo, olive e salsa criolla

Spiedini di FILET MIGNON marinati in salsa anticuchera. Cubetti di patata viola, mais peruviano. il tutto saltati in padella e bagnati con una crema di rocoto.

riso cremoso in un mix di salsa alle erbe ,topping di chalaquita servito con frutti di mare,polpo,gamberi,capesanta e calamari.

Tortino con mix di quinoa , bisque di mare, piselli, peperone rosso affumicato e crema di rocoto .

Pollo sfilacciato con crema di aji amarillo, provola affumicata, crumble di noci, terra di olive nere, uova al vapore. Accompagnato con riso bianco basmati

Maialino laccato cotto 36 ore a bassa temperatura. condito con crumble di bacon e cenere di sesamo.

Filetto di salmone su bisque di crostacei* (capricciosa) accompagnata da baby carote, piselli e risotto al nero di seppia

Scampi marinatI in chimichurri e salsa anticuchera. GuarnitI con asparagi grigliatI, salsa di aji amarillo e crocante di bacon

Filetto di pesce del giorno condito con chimichurri di aji amarillo e mix di erbe,ricoperto con foglia di banana e cotto al forno. guarnito di insalata criolla di choclo e manioca fritta. Accompagnato con del riso basmati selvatico.

Creme caramel di algarrobo e salsa toffee.

Budino cremoso di riso con zeste di arancia e spolverata di cannella

Mousse de lucma, base banana flambe al pisco, polvere di cannella e terra di cioccolato.

Tortino freddo a tre piani, Base di biscotto di quinoa dolce, mousse ai frutti di bosco e mousse al cioccolato.