I'Tuscani 2 Menu
Piazza di S. Pancrazio, 2r, Florence, Metropolitan City of Florence 50125
Specialità Bistecca alla Fiorentina
- Bistecca Alla Fiorentina ChianinaLa Chianina è fra le più antiche razze bovine e prende il nome dalla Val di Chiana, nel Centro Italia, dove viene allevata. Si riconosce facilmente grazie al manto bianco e alle dimensioni davvero straordinarie: è infatti il bovino più grande del mondo. Gigantismo somatico, tronco lungo e scheletro leggero sono le sue caratteristiche peculiari.Il vitellone possiede la carne più gustosa, e nutriente, ha un colore rosso vivo, grana fine, consistente, soda ed elastica al tocco, con piccole infiltrazioni di grasso all’interno della massa muscolare.La vacca ha una carne con una grana più fine e con un colore meno vivace; se proviene da una bestia ben ingrassata e dell’età giusta però la qualità sarà pari a quella di un vitellone, anche a livello nutrizionale: si tratta di una tipica carne destinata ad un ristorante di bistecche.
- Bistecca Alla Fiorentina Maremmana ToscanaLa Maremmana ha spiccate caratteristiche di rusticità e un’alta capacità di pascolare in ogni stagione su terreni aridi, sfruttando le proprie risorse alimentari: è inoltre anche molto resistente alla siccità, ai predatori e ai parassiti.La rusticità della Maremmana comprende la sua ottima attitudine materna, intesa come capacità di portare il vitello all’età dello svezzamento: grazie all’alimentazione con erbe spontanee che crescono nella Maremma la sua carne ha un gusto molto intenso e sapido, che si accompagna ad un elevato contenuto proteico e ad una moderata presenza lipidica; è davvero indicata per le diete create per soggetti anemici e fa parte dei presidi Slow Food.
- Bistecca Alla Fiorentina PisanaQuesto esemplare è allevato nella zona di Pisa ed in particolare nel territorio del Parco: è annoverato tra le razze a rischio di estinzione e gli animali trattati vengono cresciuti almeno per 6 mesi negli allevamenti. La carne di Mucca Pisana deriva da un incrocio tra razze autoctone, tra cui la Chianina, e la razza Bruna Alpina, presente nella provincia di Pisa già nel 1700 grazie alla famiglia dei Lorena.Le sue carni hanno un sapore marcato e deciso, sono particolarmente tenere e di colore rosso chiaro negli esemplari più giovani, mentre hanno un tono più scuro in quelli più adulti: sono ammessi al marchio solo bovini in età compresa tra i 12 e i 24 mesi.
Specialità Tartare di selezione Toscana
- Tartare Di Selezione ToscanaBattuta al coletllo di carne Chianina IGP con Agresto
Specialità Salumeria PAT
- Tagliere Super TUSCANITagliere con ricercatissima salumeria PAT (prodotto agroalimentare tradizionale)
