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Bresaola di tonno, ricciola affumicata, pesce spada affumicato, cuore di tonno, bottarga di tonno, salsiccia di tonno, salmone selvaggio affumicato, arancia, pompelmo, mandarini, mirtilli, cipolla rossa di Tropea, olio extravergine d’oliva bio

Sgombro, acciughe di Sciacca, mandarino, arancia, mandorle, scalogno, miele, erba cipollina, curcuma, uva sultanina, pangrattato, aceto, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia

Polpo, calamaro, gobbetto di Mazara, cozze, carote, olive bianche di Castelvetrano, limone, aceto, tracce d’aglio, olio extravergine d’ol Bio, sale di Nubia

Tonno o salmone o pesce bianco, menta, limone, cappero in fiore, clorofilla di prezzemolo, olio extravergine d’oliva bio, sale grosso di Nubia

Tonno o salmone o pesce bianco, avocado, cipollotto, limone, preparato di riso sushi, teriyaki, olio extravergine d’oliva bio

Filetto di bovino cinisara, arancia, finocchio, polvere di olio extravergine d’oliva alla menta

Caciocavallo semi stagionato di cinisara, miele d’api grezzi agli agrumi (Tempura: acqua frizzante, farina 00, fecola di patate, traccia d’uovo, olio di semi di girasole)

Paccheri di semola di grano duro, scampi, pistacchio di Bronte, brodo vegetale, tracce d’aglio, brandy, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia

Riso venere, asparagi, gamberoni, pomodorino giallo, cipollotto scalogno, olio extravergine d’oliva bio, tracce d’aglio

Tagliatelle di grano vario di Tumminia, zucchinette, menta, mandorle, tofu, tracce d’aglio, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia

Gnocchi di patate, farina di grano duro, crema di piselli, scalogno, bresaola di suino dei Nebrodi, provola delle Madonie tostata, menta, olio extravergine d’oliva bio, tracce d’aglio, sale di Nubia

- Filetto di baccalà, peperoni rossi, menta, clorofilla di prezzemolo, tracce d’aglio, olio extravergine d’oliva bio, sale rosa dell’Himalaya (Tempura: acqua frizzante, farina 00, fecola di patate, traccia d’uovo, olio di semi di girasole) - Filetto di baccalà, patate, culis di cipolla rossa di Tropea e sedano, quenelles di olive nere tagiasche, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia (Tempura: acqua frizzante, farina 00, fecola di patate, traccia d’uovo, olio di semi di girasole)

Salmone, asparagi, alga nori, pomodorino giallo, riduzione di brandy al pepe verde, cipollotto scalogno, farina di riso, tracce d’aglio, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia

Controfiletto di bovino cinisara, lamponi, miele, mandorle, patate al forno, erbette aromatiche, olio extravergine d’oliva bio. Servita su pietra di sale rosa dell’Himalaya

Filetto di bovino di cinisara, mirtilli, cicoria, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia

Filetto di maialino nero dei Nebrodi, taccole, nespole, limone, olio extravergine d’oliva bio, sale di Nubia