GIOIA Menu

Huevo escalfado envuelto en harina de arroz negro venere sobre puré de patata trufado y crujientes de ibérico

Carpaccio de sepia a baja temperatura, rabanitos, algas marinadas, vinagreta de esencia de rosa, jengibre, soja y lima

Selección de entrantes frios y calientes de la gastronomia piamontesa

Tartar de gambas rojas, almendras, espuma de tomates y raranja

Medio bogavante, queso purrata, tomates cherry y ligera salsa de pesto

Tartare de solomillo de vaca rubia gallega, carpaccio de foie, huevos de codorniz, crema de casteimagno, vinagre de modena, pan carasao

Ravioles de burrata y lima, tartare de gambas rojas, caviar de salmón, caldo de crustáceos

Ravioles rellenos de carnes rojas y blancas, crema de castelmagno, nueces y salvia crujiente

Cappelletti estilo dumpling rellenos de ibérico, con crema de boletus, aceite a la hierbabuena, shimeji, pak-choi y aire de parmigiano

Tallarines con queso cacio nerone, yema de huevo y trufa fresca

Con ostras, boletus, burrata, crema de col morada, katsuobushi y reducción de salsa de ostras

Solomillo de rubia gallega, boletus, crema de robiola tre latti, reducción de porto y guanciale crujiente

Pichón laqueado con ratafiá, puré de apionabo y espinacas salteadas con pasas y piñones

Tagliata de vacio de wagyu al punto gratinada con polvo de pan a las hierbas de campo, trigueros crujientes, crema de ajo negro fermentado, coulis de ribes y chips de parmigiano

Tonno rosso del mediterraneo atún rojo en costra de sésamo. verduras salteadas, vinagreta de vinagre de modena, soja y jengibre

Bacalao negro de alaska marinado en miso, crema de apionabos y ajo blanco, timbal de arroz negro y guisantes

Semifrío al chocolate piamontés gianduja con coulis de frambuesas

Postre especial de la casa a base de galletas pavesini, café, cacao, huevo y crema de queso fresco mascarpone

Con perlas de yuzu y coulis de mango y jengibre

Flan de chocolate y amaretti con coulis de calabaza mantuana

Sorbete de mango y prosecco

Nueces, rúcula, queso gorgonzola

Tomate, queso fresco burrata, jamón de parma, rúcula, tomates cherry confitados

Tomate, cebolla roja, alcaparras, aceitunas, anchoas del cantábrico, guindilla

Queso fresco stracchino, espinacas, mozzarella y longaniza.

Tomate, mozzarella, jamón ibérico, huevo, trufa