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Assaggi di salumi artigianali della Valle d’Itria accompagnati dai nostri più popolari formaggi pugliesi, olive Bella di Cerignola, sottolio salentini, taralli e focaccia barese. Consigliato per due persone

Dalla tradizione contadina pugliese, due soli semplici ingredienti cucinati in modo sano e genuino... il purè denso e cremoso di fave bianche della Valle d'Itria che si sposa perfettamente con il gusto deciso e amarognolo della cicoriella selvatica.

Gustose polpettine di pane, quelle di giù, impastate con caciocavallo grattugiato, uovo e prezzemolo e poi affogate nel sugo di pomodorini dolci passati. Obbligatoria la scarpetta dall'inizio alla fine.

Non chiamatelo risotto perché una nonna barese potrebbe sentirsi male! Questo piatto è un Cult della cucina tradizionale barese, non è altro che un timballo di patate, riso e cozze cotto in forno nel coccio con una spolverata di buon pecorino delle Murge e tanto amore.

Dette anche "recchitelle" sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, cotte nell'acqua delle cime di rapa e saltate con aglio, olio, peperoncino e acciuga sfritta con briciole di mollica croccante al profumo di acciuga in uscita.

Uno dei piatti più famosi della cultura contadina Salentina, tanto gustoso quanto semplice; a base di pasta fresca di semola di grano duro spadellata con ceci bianchi nostrani, il loro irresistibile sughetto e per finire come tradizione comanda riccioli di pasta fritta.

Cappelloni di farina di grano duro tostato si immergono in un sugo denso e saporito che sa di ricordi; il sugo delle domeniche in famiglia a casa della nonna, fatto con involtini di vitello insaporiti con pecorino canestrato pugliese lasciati cuocere dolcemente nella salsa di pomodoro fino a struggersi.

Ricordo di un viaggio a Peschici... un piatto semplice e saporito che racchiude tutti i profumi del Gargano. Vongole Veraci, Salicornia detta anche asparago di mare, che cresce spontaneo sulle spiagge, olio agrumato, pesto di rughetta selvatica e mandorle.

Tipica salsiccia della zona delle Murge, molto magra, lunga e sottile, impastata principalmente con carne di vitello, pomodoro, caciocavallo, sale e basilico fresco. Il mix degli ingredienti e la qualità della carne si fondono creando una salsiccia molto profumata e dal sapore irresistibile.

Morbida, gustosa e saporita, la Bombetta è la regina indiscussa delle braci nelle lunghe estati pugliesi; sono dei piccoli ed esplosivi involtini di straccetti di maiale ripieni di caciocavallo, speziate a regola d'arte dal nostro chef e arrostiti sullo spiedo.

Fumante sautè di cozze, bello piccantino e pepato, arricchito con cubettato di pomodoro pelato pugliese, servito con tutto il suo sughetto dentro La Pagnotta di Pane di Altamura scavata e tostata nel forno. Una goduria quando il pane tostato assorbe tutto quel sughetto!

Tenero dentro e croccante fuori, il nostro polpo rosticciato sulla piastra questa volta lo proponiamo adagiato su una cremina delicata di piselli con chips di pane di giù e a struggersi sopra il lardo agli agrumi del Salumificio Giannelli per un matrimonio perfetto tra il Mare del Salento e la Montagna del Gargano.

Una versione leggermente più light della ricetta della Nonna fatta con melanzane cotte in forno, la salsa di pomodoro quella buona, la nostra mozzarella sfilacciata e tanto basilico.

Tipico panino pugliese povero di mollica simile al pane arabo cotto al momento in forno e farcito con cremina di pistacchio, stracciatella, polpo del Mediterraneo grigliato, rucolina selvatica e pomodorini confit del Salento.

Simbolo dello street food pugliese, la puccia con la zampina la puoi gustare passeggiando tra le vie del paese illuminate dalle luminarie durante le feste patronali... e noi te la facciamo assaggiare nella nuova variante con la cremina di friarelli, insalatina croccante, pomodoro arrostito e cipolla caramellata al mosto cotto d’uva.

Preparatevi a leccarvi le dita perché con questa puccia è d'obbligo! Tipico panino pugliese povero di mollica simile al pane arabo cotto al momento in forno e farcito con insalata, pomodoro, le polpette di carne della Nonna e una cascata di golosissima fonduta al caciocavallo.

Fagiolini saltati con datterini freschi e tanto basilico per finire una bella grattata generosa del nostro cacioricotta Pugliese.

Melanzane e zucchine dorate al forno e condite a crudo con mentuccia fresca, olio aromatizzato all'aglio e un puff di aceto di mele.

Gustose patate dalla buccia croccante e dal cuore morbido cotte intere a bassa temperatura al naturale e poi condite a crudo con del buon olio EVO pugliese sale pepe e origano di Polignano.

Verdurine di stagione croccanti accompagnate dal nostro intingolo aromatizzato al basilico.

Selezione dei nostri migliori salumi artigianali della Valle d'Itria. Consigliato per due persone.

Selezione dei nostri migliori formaggi freschi e stagionati fatti a mano dai nostri mastri casari pugliesi. Consigliato per due persone.

Assaggi di Salumi artigianali della Valle d'Itria accompagnati dai nostri più popolari formaggi pugliesi, olive bella di Cerignola e sottolio. Consigliato per due persone.

Pane di Altamura abbrustolito condito con aglio stropicciato, pomodorini, basilico, rughetta selvatica, sale, origano di Polignano e olio buono pugliese.

Grande Aperitivo con selezione di assaggi di tutte le nostre specialità Pugliesi. (min 4 persone)