Enosteria Sicula Menu

Polpette di Vitello con "Macco" di Patate, Fonduta di Vastedda del Belice e Filetti di Peperoncino Disidratato

Moscardini affogati in Umido con Salsa di Datterino, Olive Nere, Basilico e Capperi. Serviti con Purea di Patate. Al Piatto con Fiori Eduli, Prezzemolo e Crostini di Pane di Grano Duro Tostato

Pepite di Caciocavallo Fresco Ennese Non Stagionato in Pastella, con Riduzione dolce di Alici e Gel di Limone. Servite con Ciliegino Confit - 4 pz

Polpette di Sarde con Uva Passa e Pinoli servite con Salsa Tartara Fatta in Casa, Crumble dello Chef, Marmellata di Cipolla Rossa e Gel di Limone di Sicilia (4 pz)

Crostini di Pane di Grano Duro di Monreale con Gambero Rosa di Sciacca, Zest di Limone e Riduzione Dolce di Acciuga di Aspra (4pz)

Crocchette di Sarde servite con Mostarda Agli Agrumi Fatta in Casa e Crumble dello Chef

Risotto Carnaroli mantecato allo Zafferano con Fonduta di Vastedda del Belice, Straccetti di Vitello Brasato al Nero d'Avola DOC, Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi (S.Angelo di Brolo - ME) e Paprika

Gnocchi di Patata Viola con Crema di Parmigiano DOP, Pepe Nero, Spinacini Saltati, Fiori Eduli Essicati e Noci

Paccheri di pasta fresca con Bisque di Gambero Rosso e Tartare di Gambero Rosso (agli Agrumi. Serviti con Crema di Zucchine alla Menta e Ciliegino Confit

Tonnarelli di Pasta Fresca con Ragù Misto di Maialino a Punta di Coltello e Vitello. Serviti con Ricotta Salata Siciliana

Tonnarelli di Pasta Fresca con Salsa Rossa all'Acciuga di Aspra, Uva Passa, Pinoli, Mollica "Atturrata" (Tostata) e Tartare di Gambero Rosso Marinato

Filetto di Maialino (Az. Agr. Mulinello) bardato con Lardo di Suino Nero dei Nebrodi su Letto di Patate Affumicate. Servito con Cicoria, Fonduta di Caciotta, Cipolla Croccante e Fondo Bruno al Nero D'Avola (180 gr)

Sformatino Vegetariano di Cavolfiore, Broccoli e Patate con Cuore Caldo di Primo Sale Non Stagionato. Servito con Fonduta di Caciotta delle Madonie, Pinoli Tostati, Fiori Eduli e Crumble di Pane di Grano Duro Croccante

Ricciola dello Chef con Bisque di Gambero Rosso e Porro Croccante

Involtini di Pesce Spada con Panatura al Pistacchio ripieni di Pangrattato, Succo e Scorza di Agrumi, Alici di Aspra e Menta. Al Piatto con Gel agli Agrumi, Gel di Limone e Stick di Panelle al Nero di Seppia

Cannolo di Piana degli Albanesi ripieno di Gambero Rosa di Sciacca e Gambero Rosso. Con Salsa Teriyaki, Ciliegino Confit, Riduzione Dolce di Alici, Granella di Pistacchio e Gel di Limone

Pulled Pork Artigianale di Capocollo di Maialino (13 ore di Cottura) con Bun ai Multicereali e Guanciale Croccante. Servito con Julienne di Cavolo Viola, Salsa Yogurt e Patate Fresche

Panna Cotta fatta in Casa al Profumo di Vaniglia. Da gustare al Cucchiaio con Salsa Mou al Caramello e "Scaccio"

Tiramisù Classico in Barattolo con Mascarpone e Caffé della Moka. Servito con Cacao Amaro e Dischi di Cioccolato

Cheesecake fatta in casa con Crema al Formaggio Pastorizzato e Crumble Croccante. Servita con Colata di Cioccolato e Crumble al Cacao Amaro

Cannolicchi di Piana degli Albanesi (PA) ripieni di Ricotta dolce e Gocce di Cioccolato, con Polvere di Pistacchio e Zucchero a Velo

Quadrotto di Cioccolato al Latte e Cacao Amaro servito con Riduzione ai Frutti di Bosco, Colata di Cioccolato Fondente e Gelato alla Vaniglia

Gelato di Limone di Sicilia con Vodka dell'Etna e Musita Spumante Extra Dry