Boraz Menu

Con hierbas aromáticas, burrata sobre pesto de estragón y gel de palmito a la brasa

Anchoa del Perelló 1898 calibre 000, texturas de aceite, gelée de vermut y mejillón en escabeche de naranja

Suprema de corvina curada 10 minutos en sal y cítricos, con su guarnición clásica y aire de lima kaffir

Roll de arroz cocinado con alga kombu y sake, aderezado con 'chinkiang', relleno de queso y foie flambeado, anguila caramelizada y finalizado con mayonesa de piñones y eucalipto

Roll de arroz cocinado con alga kombu y sake, aderezado con 'chinkiang', relleno de queso crema a la napolitana, tomate semiseco y finalizado con mayonesa de piñones y eucalipto

Foie macerado en Fino de Jerez, acompañado de tierra de tomate y hierbas aromáticas con pomada de frutos rojos

Base de crema de berenjena blanca y tomate confitado en hierbas aromáticas

Pan de mantequilla relleno de ternera al estilo Pequín y foie poêlé con pistacho, glaseado con mayonesa ahumada de Garam Masala y queso D.O. asturiano

Suprema de bacalao en tempura de chiles y café, napado en mayonesa de clamato y kimchi coreano realizado en Boraz

Con espárrago triguero, huevo poché y láminas de jamón ibérico

Con demi-glace de ajo negro y espárragos de mar salteados al wok

Originario de Girona a la brasa con parmentier de patata y ralladura de foie y demi-glace de trufa

Glaseado con mantequilla de romero y ajo, sobre base de curry de zanahoria y calabaza kabocha

Cocinada en jugo de callos de bacalao, ceps y piparras

Con demi-glace de estragón, oreja frita de cerdo con cremoso de calabaza y mantequilla de cinco especias coreanas

Esponja de chocolate y naranja, bizcocho de almendra y chocolate, bombón de chocolate blanco y sriracha, ganache de chocolate amargo, avellana garrapiñada Boraz y sopa de chocolate, plátano y ron

Mató napado con merengue italiano de fruta de la pasión, miel trufada, piñones y pistachos tostados en cardamomo y estrella de anís

En almíbar de vinagre de arroz y eneldo, con sorbete de lima y albahaca

Cremoso de queso manchego con uvas maceradas en vino Oporto, helado de Idiazábal, base de sablé de mantequilla tostada con ganache de palomitas caramelizadas y pistacho