Bols et poké Ste-Foy Menu

Gravlax de saumon, sauce aïoli chimichurri, wakame, pickling de betterave et kale. Servi sur riz collant. / Salmon gravlax, chimichurri aioli sauce, wakame, beet and kale pickling. Served on sticky rice.

Saumon fumé de La Boucanerie d’Henri, saumon nature, sauce yogourt et herbes, mesclun, pickles d’oignons rouges, câprons et crunch mix sésame. Sur riz

Porc grillé, sauce aïoli à l’érable, Jerky de la ferme Turlo, pickling d’oignons, kale et wakame épicé. Servi sur riz collant. / Grilled pork, maple aioli sauce, Turlo Farm Jerky, onion pickle, kale and spicy wakame. Served on sticky rice.

Thon mariné façon AHI POKE, sauce wafu, kale, pickles d’oignon rouges, edamame, arachides, gingembre mariné et crunch mix. Sur riz. (1 format MOYEN - 100 G thon) / Marinated tuna AHI POKE style, wafu sauce, kale, red onion pickles, edamame, peanuts, pickled ginger and crunch mix. On rice. (1 medium size - 100 G tuna)

Saumon crémeux, mayonnaise habanero et lime, mesclun, salsa de maïs, pickles d’oignons et coriandre. Servi sur riz blanc. / Creamy salmon, habanero and lime mayonnaise, mesclun, corn salsa, onion and cilantro pickles. Served on white rice.

Tempeh grillé, nouilles soba, sauce Mahalo (sauce aux arachides), edamame, concombre, carotte, wakame, kale, gingembre, cajou et coriandre. / Grilled tempeh, soba noodles, Mahalo sauce (peanut sauce), edamame, cucumber, carrot, wakame, kale, ginger, cashew and coriander.

Tofu mariné frit, Salade d’edamame, mayonnaise épicée, chou rouge, Kale, carotte, concombre, avocat, won ton frit et oignon vert / Fried marinated tofu, edamame salad, spicy mayonnaise, red cabbage, kale, carrot, cucumber, avocado, fried won ton and green onion

Riz, Chimichurie, Kale, Concombre, pickling céleri, wakamé rouge, Wonton , homard, oignons verts, pousses et avocat / Rice, Chimichuria, Kale, Cucumber, celery pickling, red wakame, Wonton, lobster, green onions, sprouts and avocado

Ceviche de pétoncle et tilapia, sauce miso sésame et lime, mangue, edamame, agrumes, kale et coriandre. Servi sur riz collant. / Scallop and tilapia ceviche, sesame and lime miso sauce, mango, edamame, citrus, kale and cilantro. Served on sticky rice.

Demi avocat, sauce aïoli chimichurri, gravlax de saumon, crunch mix, pousses et oignons verts. / Demi avocat, sauce aïoli chimichurri, gravlax de saumon, crunch mix, pousses et oignons verts.

Demi avocat, sauce habanero, lime et poivre, saumon crémeux, crunch mix, pousses et oignons verts. / Demi avocat, sauce habanero, lime et poivre, saumon crémeux, crunch mix, pousses et oignons verts.

Demi avocat, sauce yogourt et herbes, saumon nature et saumon fumé de la Boucanerie d'Henri, crunch mix sésame, pousses et oignons vert. / Demi avocat, sauce yogourt et herbes, saumon nature et saumon fumé de la Boucanerie d'Henri, crunch mix sésame, pousses et oignons vert.

Demi avocat, sauce épicée, tofu frit mariné, crunch mix, pousses et oignons verts. / Demi avocat, sauce épicée, tofu frit mariné, crunch mix, pousses et oignons verts.

Demi avocat, sauce aïoli à l'érable, porc Nagano, crunch mix, pousses et oignons verts. / Demi avocat, sauce aïoli à l'érable, porc Nagano, crunch mix, pousses et oignons verts.

VÉGÉ Demi avocat, mayonnaise miso, sésame et lime, edamame, wakame, crunch mix, pousses et oignons vert. / VÉGÉ Demi avocat, mayonnaise miso, sésame et lime, edamame, wakame, crunch mix, pousses et oignons vert.

Saumon crémeux, sauce miso sésame et lime, srirasha, carotte, salsa de maïs et won ton frit. / Creamy salmon, sesame-lime miso sauce, sriracha, carrot, corn salsa and fried won ton.

Homard, aïoli chimichurri, pickles de céleri, oignons verts et masago. / Lobster, chimichurri aioli, celery pickles, green onions and masago.

Porc grillé, wakame épicée, aïoli à l’érable, & pickling d’oignons. / Grilled pork, spicy wakame, maple aioli, & pickled onions.

Tempeh grillé, sauce Mahalo, wakame verte et carotte. / Grilled tempeh, Mahalo sauce, green wakame and carrot.

Fèves Edamame entières, marinade et sel de mer. / Whole Edamame beans, marinade and sea salt.

Salade d’edamame et riz sauvage. / Edamame salad and wild rice.

Eau pétillante Montellier / Montellier Sparkling Water

Café (le fameux Joyeux Roger de la brûlerie Zab) infusé à froid assemblé à la limonade maison du Paquebot! / Cold brew coffee (the famous Joyeux Roger from the Zab brewery) blended with the Paquebot's house lemonade!

Boisson froide de maté. / Cold maté drink.

Boisson de maté / Maté drink

Boisson froide bio composé de Maté. / Organic cold drink made of Maté.

«Pour brasser ce soda probiotique, nous avons rescapé l’hydrolat de plantes boréales, une eau infusée mais négligée lors de la distillation d’huiles essentielles.» - LOOP / «To brew this probiotic soda, we salvaged boreal plant hydrosol, an infused but overlooked water during the distillation of essential oils.» - LOOP

Smoothies pressés à froid. Contre le gaspillage alimentaire. Bleuet, mûre, banane, pomme, graines de chanvre et protéine de pois. / Cold-pressed smoothies. Against food waste. Blueberry, blackberry, banana, apple, hemp seed and pea protein.

Smoothies pressés à froid. Contre le gaspillage alimentaire. Jus d'orange pressé à froid, Eau filtrée, Ananas, Banane, Épinards, Kale, Graines de chanvre, Protéine de pois, Persil, Spiruline. Sans sucre ajouté. / Cold-pressed smoothies. Against food waste. Cold pressed orange juice, Filtered water, Pineapple, Banana, Spinach, Kale, Hemp seeds, Pea protein, Parsley, Spirulina. No sugar added.

Smoothies pressés à froid. Contre le gaspillage alimentaire. Jus de clémentine pressé à froid, Jus d'orange pressé à froid, Banane, Eau filtrée, Fraise, Ananas, Framboise, Graines de chanvre, Protéine de pois, Lime, Betterave. Sans sucre ajouté. / Cold-pressed smoothies. Against food waste. Cold pressed clementine juice, Cold pressed orange juice, Banana, Filtered water, Strawberry, Pineapple, Raspberry, Hemp seeds, Pea protein, Lime, Beet. No sugar added.

Jus pressés à froid. Contre le gaspillage alimentaire. Jus de clémentine*, Jus de cantaloup*, Jus d'ananas*, Jus de carotte*, Jus de fenouil*, Jus de pomme*, Jus de lime*, Jus de curcuma*. Sans sucre ni eau ajoutés. *Pressé à froid / Cold-pressed juices. Against food waste. Clementine juice*, Cantaloupe juice*, Pineapple juice*, Carrot juice*, Fennel juice*, Apple juice*, Lime juice*, Turmeric juice*. No sugar or water added. *Cold pressed

SESSION IPA 4% ALC./VOL. / IPA SESSION 4% ALC./VOL.

BLANCHE À LA FRAMBOISE 4,5% ALC./VOL. / WHITE WITH RASPBERRY 4,5% ALC./VOL.

SCHWARTZBIER AU CAFÉ ÉTHIOPIEN 5% ALC./VOL. / SCHWARTZBIER WITH ETHIOPIAN COFFEE 5% ALC./VOL.

BIÈRE DE BLÉ SURE AU CASSIS 6,5% ALC./VOL. / SOUR WHEAT BEER WITH BLACKCURRANT 6,5% ABV / VOL.

IPA SURE 5,5% ALC./VOL. / SOUR IPA 5.5% ABV / VOL.

DDH NEIPA 6,5% ALC./VOL. / DDH NEIPA 6,5% ALC./VOL.

Pays: Autriche Particularité: Produit bio, Vin nature, Vin orange Cépages: Welschriesling 50 %, Pinot gris 30 %, Traminer 20 % Producteur Domaine Meinklang / Country: Austria Special feature: Organic product, Natural wine, Orange wine Grape varieties: Welschriesling 50 %, Pinot gris 30 %, Traminer 20 % Producer Meinklang Estate

Vinification: macération pelliculaire de 5 à 7 jours; pressurage Macération, Autriche, 2021 Cépage: welschriesling, traminer, pinot gris Élevage: 4 mois sur lies fines Notes: vegan; non filtré; non collé. / Vinification: pellicular maceration of 5 to 7 days; pressing Maceration, Austria, 2021 Grape variety: welschriesling, traminer, pinot gris Breeding: 4 months on fine lees Notes: vegan; unfiltered; not glued.

Rouge, 2020, Autriche Cépage: zweigelt, st-laurent Vinification: co-fermentation en grappes entières, sur 4 jours Élevage: 4 mois sur lies, en cuve inox / Red, 2020, Austria Grape variety: zweigelt, st-laurent Vinification: co-fermentation in whole bunches, over 4 days Breeding: 4 months on lees, in stainless steel vats

Cultivé à Ferme-Neuve (Hautes-Laurentides). Deuxième millésime d'une collaboration avec le Sot de l’Ange (génial vigneron à Azay-le-Rideau dans la Loire)! Vin de miel pétillant naturel 100% miel de sarrasin 2019 Fermentation en barrique de vieux liquoreux - 1 mois Bâtonnage quotidien et élevage sous voile - 3 mois Affinage en barrique - 6 mois Format: 750 ml 6% alc./vol notes de dégustation Vif, chaleureux et épicé / Grown at Ferme-Neuve (Hautes-Laurentides). Second vintage of a collaboration with the Sot de l'Ange (brilliant winemaker in Azay-le-Rideau in the Loire)! Natural sparkling honey wine 100% buckwheat honey 2019 Fermentation in old sweet wine barrels - 1 month Daily stirring and maturation under veil - 3 months Barrel maturation - 6 months Size: 750 ml 6% alc./vol TASTING NOTES Lively, warm and spicy Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

Dégustation Description : Cidre fermier sur lies. Au nez, notes de coing, avec une pointe de gentiane en finale. Bouche ample avec notes de caramel au beurre salé. Température de service : 6-8 °C. Potentiel de garde : 2 ans. Procédé Type de pommes : Assemblage de nos pommes traditionnelles. Particularités : Levures sauvages et bulles naturelles. Cidre non filtré et sans sulfite ajouté. Format 750 ml Taux d’alcool : 6,3 % alc./vol. Sucre résiduel : 7,5 g/L / Tasting Description : Farmhouse cider on lees. On the nose, notes of quince, with a hint of gentian on the finish. Ample mouthfeel with notes of salted butter caramel. Serving temperature : 6-8 °C. Aging potential: 2 years. Process Type of apples : A blend of our traditional apples. Characteristics : Wild yeast and natural bubbles. Unfiltered cider with no added sulfite. Format 750 ml Alcohol content : 6.3% alc./vol. Residual sugar : 7.5 g/L Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

Bulle, 2020, Canada, Québec Cépage: miel d'été; pommes et pommettes sauvages. Vinification: macération de pommes et pommettes sauvages; fermentation spontanée, issue de miel d'été, sur 2 mois. Élevage: en barrique et en amphore, sur 8 mois; prise de mousse en bouteille, et affinage sur 3 mois. Notes: non dégorgé; non filtré; non collé; titrage à 5,8%. / Bulle, 2020, Canada, Quebec Grape variety: Summer honey; wild apple and crabapple. Vinification: Maceration of apples and wild crabapples; spontaneous fermentation, from summer honey, over 2 months. Maturation: Barrel and amphora, over 8 months; foaming in bottle, and maturation over 3 months. Notes: undisgorged; unfiltered; unfined; 5.8% strength.

Bulle, 2020, Canada, Québec Cépage: miel d'été, cassis, camerise Vinification: macération de cassis et camerise; fermentation spontanée, issue de miel d'été, sur 2 mois. Élevage: en barrique et en amphore, sur 2 mois; prise de mousse en bouteille, et affinage sur 3 mois. Notes: non dégorgé; non filtré; non collé; titrage à 5,6%. / Bulle, 2020, Canada, Quebec Grape variety: summer honey, black currant, camerise Vinification: Black currant and camerise maceration; spontaneous fermentation, from summer honey, over 2 months. Maturation: Barrel and amphora, over 2 months; foaming in bottle, and maturation over 3 months. Notes: undisgorged; unfiltered; unfined; 5.6% strength.

Bulle, 2020, Canada, Québec Cépage: miel d'été, pommes Liberty macérées Vinification: macération lente du tiers du volume de pommes Liberty; fermentation spontanée, en barrique, avec le jus de presse des pommes, de 1 à 3 mois. Élevage: 2 à 3 mois, en barrique; prise de mousse en bouteille; affinage sur 2 mois. Notes: non filtré; non collé; non dégorgé. / Bulle, 2020, Canada, Quebec Grape variety: Summer honey, macerated Liberty apples Vinification: Slow maceration of one-third volume of Liberty apples; spontaneous fermentation, in barrel, with the apple press juice, from 1 to 3 months. Aging: 2 to 3 months, in barrel; foaming in bottle; maturation over 2 months. Notes: unfiltered; not fined; not disgorged.

VIN ROUGE QUÉBÉCOIS LA VIGNE : Cépages : Chambourcin, Sabrevois et Frontenac noir DÉGUSTATION : La robe est rubis pâle. Le nez est fruité, sur les petits fruits croquants ainsi que sur les épices. En bouche, il est frais et délicat avec une légère touche boisée qui accompagne le fruit du vin. Il se dégustera parfaitement avec des viandes à chair blanche, tel que du porc ou du veau, ou avec du poisson. La température de service idéale serait aux alentours de 12 ou 14 degrés Celsius. / QUEBEC RED WINE THE VINE : Grape varieties: Chambourcin, Sabrevois and Frontenac noir TASTING: The color is pale ruby. The nose is fruity, with crunchy berries and spices. In the mouth, it is fresh and delicate with a light woody touch that accompanies the fruit of the wine. It is perfect with white meat, such as pork or veal, or with fish. The ideal serving temperature would be around 12 or 14 degrees Celsius.

Boule d'énergie chocolat et avoine. * Contient des arachides. / Chocolate and oatmeal energy ball. * Contains peanuts.

Mélange espresso par Mayflower. Chocolat, cerise, caramel. Origines : multiples Procédé : lavé / Espresso blend by Mayflower. Chocolate, cherry, caramel. Origins: multiple Process: washed

Fabriqué ici, par Cecilia Design / Made here by Cecilia Design

Bol en vrai coconut ! / Real coconut bowl!

Gravlax de saumon à la betterave, cardamome, orange et pamplemousse.

Saumon crémeux dans sa mayonnaise Habanero, lime et poivre. Graines de sésame, oignons verts et togarashi.

Ceviche de pétoncles, tilapia, sauce ponzu, coriandre et orange.

Thon mariné aux gingembre, ail et mirin. Edamames, oignons rouges marinés, kale, concombre, oignons verts et arachides.

Porc cuit sous vide, mariné au gingembre, paprika fumé & coriandre.

Cubes de tempeh mariné aux gingembre, huile de sésame, mirin et soya.

Cubes de tofu frit mariné au miel, soya et sésame.

Salde de homard dans sa mayonnaise aïoli chimichurri.

Riz à sushi déjà cuit et assaisonné. Prêt à manger

Crunch mix maison (mélange maison composé de tempura en flocons et épices).

Wonton frit prêt à manger

Salade de Wakame verte (algues)

Salade de Wakame rouge (algues)

Salade d’edamame et riz sauvage.